PropTV : Comment créer un gâteau à étages flottant

Un gâteau à étage flottant offre l'un des effets les plus saisissants qu'un décorateur puisse proposer, et il est bien plus simple à réaliser qu'il n'y paraît. L'illusion d'un étage suspendu dans le vide repose sur un seul accessoire et quelques étapes minutieuses. Voici le guide complet de PropTV pour créer un gâteau à étage flottant, mis à jour avec la gamme complète d'étages flottants de Prop Options, la série vidéo en quatre parties avec notre ambassadrice de marque Jen de Cakey Lulu's, et les détails pratiques qui garantissent un résultat impeccable et sécurisé, de votre cuisine jusqu'au lieu de réception.

Que vous travailliez avec un gâteau réel ou un faux gâteau, la méthode reste la même, et une fois que vous en aurez réalisé un, vous recommencerez à utiliser cette technique encore et encore. Nous verrons ce qu'est un séparateur d'étage flottant, comment choisir le bon, les étapes complètes de réalisation, ainsi que les techniques de finition qui dissimulent totalement le support.

Qu'est-ce qu'un séparateur d'étage flottant ?

Un séparateur d'étage flottant se place entre deux étages et supporte le poids du gâteau supérieur sur un seul bras dissimulé, de sorte que l'espace en dessous semble vide. Le séparateur Side Bar est l'accessoire qui a rendu ce résultat accessible. Il ajoute de la hauteur et de la présence à un gâteau à étages sans avoir à cuire davantage de gâteau, et il est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, ce qui le rend adapté aux gâteaux réels comme aux faux gâteaux. Il est livré avec une finition blanche propre revêtue de poudre, prêt à l'emploi dès sa sortie de la boîte, et il est compatible avec PropSecure pour une structure verrouillée et reproductible.

Sa conception est en porte-à-faux, ce qui signifie que le bras est fabriqué avec une flexion mesurée afin que vous puissiez régler la plaque supérieure au niveau exact dont votre gâteau a besoin. C'est cette caractéristique unique qui permet au séparateur de s'adapter à différents poids de gâteau, d'un faux gâteau léger à un gâteau aux fruits plus dense. Regardez Jen présenter le Side Bar dans la première partie de la série PropTV ci-dessous, puis lisez la suite pour savoir comment choisir le bon séparateur pour votre création.

Quel séparateur d'étage flottant choisir ?

Le Side Bar original est le point de départ naturel, mais la gamme d'étages flottants vous offre désormais un séparateur pour presque toutes les réalisations. Le bon choix dépend du poids de votre étage, de la forme de votre gâteau et du niveau de contrôle que vous souhaitez sur l'espace vide. Voici comment ils se comparent.

Si vous achetez votre premier séparateur d'étage flottant, le Side Bar rond est celui par lequel commencer. Tous les séparateurs de la gamme sont compatibles PropSecure, de sorte que vos accessoires fonctionnent ensemble au fur et à mesure que votre collection s'agrandit. Parcourez la Collection d'étages flottants complète pour voir les tailles et les formes disponibles.

Un ajout judicieux à votre boîte à outils

Le séparateur d'étage flottant se rentabilise rapidement. Comme il est réutilisable d'une commande à l'autre, son coût est amorti en quelques gâteaux, et de nombreux décorateurs ajoutent une option de location, louant le séparateur à leurs clients dans le cadre de la création. Le Side Bar supporte jusqu'à 3,5 kg, ce qui couvre la plupart des étages réels ainsi que les faux gâteaux, et la version améliorée monte jusqu'à 6 kg pour les réalisations plus lourdes. C'est un seul accessoire qui ajoute de la hauteur, du spectaculaire et un véritable sujet de conversation à votre portfolio.

Ce dont vous aurez besoin

• Le séparateur d'étage flottant de votre choix, avec des broches PropSecure si vous verrouillez la structure
• Un étage de base correctement piqué si vous utilisez un gâteau réel
• Du glaçage royal, de la ganache, de la crème au beurre ou du chocolat fondu pour fixer les plaques
• De la pâte à sucre, ainsi que de la farine de maïs ou du sucre glace pour l'étaler
• De la margarine végétale ou de l'eau bouillie refroidie pour rendre les surfaces collantes
• Une spatule à gâteau, un couteau bien aiguisé et un morceau de film alimentaire pour manipuler les panneaux
• Du ruban, du sucre, des fleurs séchées ou des moules pour finir et dissimuler le support

Comment créer un gâteau à étage flottant, étape par étape

Étape un : fixer le séparateur

1. Si vous utilisez un gâteau réel, assurez-vous que l'étage de base est correctement piqué avant de commencer.
2. Étalez uniformément du chocolat fondu, du glaçage royal, de la ganache ou de la crème au beurre sur le gâteau pour servir de colle.
3. Alignez le séparateur, pressez-le délicatement en place et laissez-le prendre afin qu'il soit solidement fixé.

Étape deux : recouvrir la plaque inférieure

1. Étalez un disque de pâte à sucre plus grand que la plaque inférieure, en utilisant de la farine de maïs ou du sucre glace pour éviter qu'elle ne colle.
2. Découpez la pâte en un cercle approximatif et faites une entaille sur un bord afin qu'elle puisse s'enrouler autour du bras du Side Bar.
3. Rendez la plaque collante avec de la margarine végétale ou de l'eau bouillie refroidie, puis posez la pâte dessus en alignant l'entaille avec le bras.
4. Lissez la pâte avec une spatule à gâteau et coupez l'excédent avec un couteau.

Étape trois : recouvrir les côtés et fondre les raccords

1. Mesurez la circonférence et la hauteur de votre gâteau, puis étalez un panneau de pâte à sucre légèrement plus long et plus profond que ces mesures.
2. Rendez les côtés du gâteau collants avec de la margarine végétale ou de l'eau bouillie refroidie.
3. Fixez le panneau à l'aide d'un morceau de film alimentaire pour le manipuler facilement, en le lissant afin que le raccord se trouve à l'arrière.
4. Coupez l'excédent en haut, puis fondez le raccord. Utilisez de l'eau bouillie refroidie sur un doigt propre, ou mélangez la pâte avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance étalable et remplissez la jonction avec une spatule à palette avant de lisser.

Regardez la série complète PropTV en quatre parties

Jen présente chaque étape sur PropTV : la présentation du Side Bar, sa fixation et son recouvrement, l'ajout de l'étage flottant et la décoration pour parfaire l'illusion. La série complète est diffusée dans l'ordre ci-dessous.

Étape quatre : ajouter l'étage flottant

1. Vérifiez que le séparateur est de niveau avant de placer l'étage supérieur. Avec un gâteau réel, vous devrez peut-être d'abord régler le niveau, ce que nous abordons dans les conseils de pro ci-dessous.
2. Étalez une fine couche de glaçage royal, de crème au beurre, de ganache ou de chocolat fondu sur la plaque supérieure.
3. Soulevez l'étage supérieur délicatement pour le mettre en place et pressez-le doucement pour le fixer.

Étape cinq : dissimuler le séparateur

C'est ici que l'illusion prend vie, et il existe plusieurs façons de la réaliser. Choisissez la méthode qui convient à votre création :

• Ruban : nouez un ruban en soie autour de la base de l'étage supérieur et fixez-le avec un point de colle à la base du séparateur.
• Fleurs : disposez des fleurs en sucre ou séchées autour du bras, fixées avec des serre-câbles transparents ou des fils de qualité alimentaire.
• Moulé ou poché : ajoutez une bordure moulée ou un détail poché pour intégrer le support à la décoration.
• Sans raccord : recouvrez la plaque et le bras de pâte à sucre assortie pour un résultat le plus net et le plus entièrement dissimulé.

Conseils de pro pour un étage flottant impeccable et sécurisé

Quelques habitudes font toute la différence entre un étage flottant qui semble réalisé sans effort et un après-midi stressant.

• Mettez les gâteaux réels de niveau en réglant au préalable la plaque. Les faux gâteaux restent de niveau d'eux-mêmes grâce à la légèreté du polystyrène. Pour un gâteau réel plus lourd, placez la plaque supérieure légèrement plus haut que nécessaire avant de positionner l'étage. Le support en porte-à-faux se met de niveau à mesure que le poids est ajouté, et vous pouvez effectuer les derniers ajustements une fois le gâteau posé.
• Adaptez le séparateur au poids. Ne dépassez pas 3,5 kg avec le Side Bar standard et passez à la version améliorée pour tout ce qui est plus lourd ou plus haut.
• Fixez les deux plaques. Utilisez toujours du glaçage pour fixer le gâteau à la plaque, et recouvrez la plaque de base de fondant ou de glaçage pour une sécurité accrue ainsi qu'une finition soignée.
• Anticipez le transport. Montez la structure avec des broches PropSecure afin qu'elle reste verrouillée pendant le trajet, et si possible, placez l'étage final sur le lieu de réception. Gardez le gâteau au frais pour éviter que les garnitures tendres ne se déplacent sous l'étage flottant.

L'étage flottant donne l'impression d'un savoir-faire défiant la gravité. En pratique, il suffit du bon séparateur, d'un réglage de niveau et d'une finition soignée.

Terminez, photographiez et partagez

Une fois votre étage flottant monté et le séparateur dissimulé, il est prêt à devenir la pièce maîtresse le jour J et une image remarquable dans votre portfolio. Avec autant de façons de finir le support, du ruban aux fleurs en passant par un recouvrement parfaitement continu, chaque étage flottant peut s'inscrire dans son propre univers esthétique.