El té de la tarde es uno de los productos con mayor margen que vende un hotel y uno de los más fotografiados. El soporte en el que se presenta hace más trabajo que casi cualquier otro objeto de la habitación, y la mayoría se compran en un catálogo, por lo que tantos hoteles situados a menos de una milla de distancia sirven en el mismo soporte de tres niveles.
Si va a especificar un soporte a medida, ya sea para un servicio exclusivo o para una colaboración de temporada, estas son las decisiones que importan, aproximadamente en el orden en que debe tomarlas.
Empiece por el menú, no por el soporte
El problema más común de los soportes para té es que se diseñaron antes de que nadie supiera qué se iba a colocar sobre ellos. La separación entre niveles debe adaptarse al artículo más alto, que suele ser un profiter, un pastel alto en capas o una guarnición de la que nadie habló. El diámetro de los platos debe adaptarse al número de platos por nivel. Si el servicio incluye algo caliente o algo que deba colocarse sobre hielo, la estructura cambia por completo.
Incluya al jefe de pastelería en la conversación antes de los dibujos. En esa etapa no cuesta nada y más adelante resulta caro.
Decida cómo se transporta
Un miembro del personal levanta y transporta el soporte, generalmente con una mano, normalmente por una sala concurrida y, a menudo, más de cien veces a la semana. Ese solo hecho determina más el diseño que la estética.
Pregunte: ¿dónde lo sujeta el camarero? ¿Es correcto el equilibrio cuando el nivel superior está cargado y el inferior vacío, que es como volverá? ¿Se puede transportar por una puerta de servicio sin tener que girarlo de lado? ¿Tiene una columna central que permita un agarre natural o el diseño obliga a sujetar los platos?
El peso también importa. Un hermoso soporte de latón macizo que pese mucho cuando está cargado será motivo de resentimiento silencioso para el equipo de sala en menos de dos semanas.
Decida cómo se limpia y sea realista
Pregunte a la cocina qué ocurre realmente al final del servicio, no lo que diría el manual. Si los niveles no se pueden separar rápidamente, no se separarán. Si el acabado no tolera el desengrasante que ya usa la cocina, se usará de todos modos y el acabado se arruinará.
Las respuestas prácticas suelen ser: haga que las superficies de servicio sean extraíbles, evite las esquinas ciegas y las juntas atrapadas, mantenga un número bajo de piezas y especifique un acabado resistente a la limpieza comercial. Luego, proporcione instrucciones de limpieza por escrito para que no quede a la libreta cuando la persona que recibió las indicaciones se vaya.
Especifique deliberadamente las superficies en contacto con alimentos
Solo las superficies que tocan los alimentos deben ser aptas para el contacto con alimentos, y deben elegirse a propósito. El acero inoxidable, la madera dura adecuada con un acabado de aceite apto para alimentos, el vidrio, la cerámica y el acrílico fundido para artículos secos son opciones válidas. El MDF sin tratar, los acabados decorativos en aerosol y el latón sin tratar no lo son. Un soporte puede tener perfectamente una estructura decorativa y superficies aptas para alimentos, y esa suele ser la respuesta correcta tanto en cuanto al coste como a la estética.
Piense en el almacenamiento antes que en el estilo
Los hoteles tienen menos espacio de almacenamiento de lo que cualquiera admite. Un soporte que no se pueda apilar o encajar acabará en un pasillo. Pregunte cuántos necesita tener disponibles en horas punta, dónde se guardan los demás y si se pueden desmontar y guardar en plano. Vale la pena diseñar el encaje, aunque cueste un poco más, porque eso determina si el conjunto completo sobrevive.
Solo entonces, el diseño
Una vez establecido el marco práctico, el soporte puede tener la forma que desee. El trabajo que vale la pena hacer aquí es vincularlo a algo específico en lugar de a un lujo genérico: los detalles propios del edificio, un motivo recurrente del interior, un tema de temporada o de exposición, la identidad de un socio colaborador. Eso es lo que hace que se fotografíe y se etiquete en lugar de simplemente usarse, y para eso sirve realmente un soporte a medida.
Las piezas que mejor funcionan suelen ser aquellas en las que alguien puede contarle la historia de por qué tienen esa forma.
Una lista de verificación práctica
- Artículo más alto del menú, más el espacio libre
- Platos por nivel y diámetro de los platos
- Cualquier artículo caliente, frío o sobre hielo
- Punto de agarre y equilibrio cuando está cargado
- Peso máximo cómodo cuando está lleno
- Espacio libre en la puerta de servicio y para el carrito
- Rutina de limpieza y productos químicos que se usan realmente
- Superficies en contacto con alimentos y su acabado
- Espacio de almacenamiento y si se pueden encajar
- Cantidad actual y probable reposición
- Cualquier marca o referencia del interior con la que deba combinar
Once líneas, y un fabricante puede hacer un presupuesto adecuado a partir de ellas.
Plazo de entrega y pedidos
La mayoría de nuestros proyectos se entregan entre dos y tres semanas después de la aprobación, dependiendo de la naturaleza del trabajo y de lo ocupado que esté el taller en ese momento. No hay un pedido mínimo, por lo que un solo soporte exclusivo es tan bienvenido como un conjunto de cuarenta, y el coste por unidad disminuye considerablemente a medida que aumenta la cantidad. Aceptamos órdenes de compra y firmamos acuerdos de confidencialidad a petición, lo cual es importante para las colaboraciones de temporada que aún no se han anunciado.
Consulte soportes a medida para té de la tarde en hoteles o envíe un resumen.
